Come prima cosa lavare bene sotto acqua corrente
500 g. di riso per sushi crudo
e lasciare scolare in un colino per circa 30 minuti.
Fatto ciò mettere il riso in una casseruola
con 500 ml di acqua
e coprire con un coperchio (preferibilmente di vetro)
Portare a bollore senza togliere il coperchio
e far bollire per 5 minuti.
Abbassare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti.
A questo punto togliere il coperchio, spegnere il fuoco, e lasciar riposare per 10 minuti.
Nel frattempo in un pentolino unire
7 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaio di sale fino
e scaldare senza far bollire fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
Trasferire il riso in una ciotola, versargli sopra, un poco alla volta,
il composto di aceto-zucchero-sale raffreddato,
e mescolare delicatamente fino a lucidare tutti i chicchi di riso.
Coprire con un panno umido fino al momento della preparazione del sushi.
Una volta preparato il riso possiamo assemblare...
Posizionare l'alga nori con la parte più lucida rivolta verso il basso
sull'apposita stuoietta (o su un foglio di carta da forno doppio).
Bagnare le mani con acqua fredda e prelevare una manciata di riso.
Stenderlo sull'alga coprendola
e lasciando un centimetro libero sul bordo superiore.
avvolto da due fettine di salmone o da tonno
e bagnare leggermente con il polpastrello inumidito la parte di alga lasciata scoperta.
Arrotolare il tutto partendo dal bordo inferiore e
modellare il rotolo premendolo leggermente.
Con un coltello affilato tagliare il rotolo in parti uguali.
