Gnocchi al salmone

Gnocchi (e farfalline) al salmone!
Una ricetta facile e veloce da preparare,
amata da grandi e piccini.

Oggi vi svelo, dopo numerose richieste,
come preparare questo squisito piatto
che avete intravisto nell'ultimo vlog pubblicato su youtube.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata.

Nel frattempo, in una casseruola,
mettere a soffriggere della cipolla tagliata finemente
in 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando quest'ultima risulta dorata,
aggiungere 200g di salmone affumicato
precedentemente tagliato.

Cuocere a fuoco basso per qualche minuto
e successivamente aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

A questo punto possiamo buttare in acqua bollente salata
500 g di gnocchi freschi
(o 50 g di farfalline mini per il nostro bimbo).

Aggiungere al salmone
100 g di panna da cucina
e mescolare.

Se il condimento risulta troppo denso, 
possiamo aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Scolare gli gnocchi che man mano che vengono a galla
e unirli al condimento
mescolando delicatamente.

Noi amiamo preparala e impiattarla così,
ma potete spolverare il piatto con del prezzemolo fresco tritato.

Banana & Nutella Sushi

Oggi, dopo tantissimo tempo, una ricetta super facile e veloce!

"Banana & Nutella Sushi"

Rotolini dolci a base di Nutella e banana
per una merenda golosa e sfiziosa
che, con la forma tipica del vero sushi,
stupiranno e divertiranno grandi e piccini!

Con l'aiuto di un matterello

pressare leggermente una fetta di pane bianco

per renderla più sottile e compatta.

Spalmare un pò di Nutella sulla superficie,

aggiungere una banana,

e arrotolare la fetta di pane bianco attorno a quest'ultima

esercitando con le mani una leggera pressione

per compattare il tutto ed evitare che il rotolo di apra.

Con un coltello tagliare tante fettine

cercando di mantenere sempre lo stesso spessore.

Aggiungere a piacimento granella di nocciola,

scaglie di cocco

o croccantini soffiati al cacao.

Sbizzarritevi creando nuovi accostamenti sfiziosi

e impiattate.

Perfetti da consumare subito,

oppure dopo averli lasciati riposare in frigo per un'oretta...

buon divertimento! ;)

Orecchiette alla pugliese

Broccoli e acciughe per un piatto gustoso
ricco di vitamine e sali minerali.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata
e far bollire per circa 10 minuti le cime di un mazzolino di broccoli
finché non diventano morbide.
.
Estrarle dall'acqua con un mestolo
e appoggiarle in un recipiente.

Conservare l'acqua di cottura dei broccoli.

Nel frattempo in una casseruola mettere a soffriggere
2 spicchi d'aglio,
mezzo peperoncino,
un paio di acciughe sott'olio
e dei pezzettini di pane tagliati a cubetti
in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando il pane diventa croccante
spegnere il fuoco, aggiungere i broccoli
e mescolare.

Cuocere le orecchiette
nell'acqua di cottura dei broccoli
e, a cottura ultimata,
scolare e saltare a fuoco moderato
con il condimento.

Se il tutto risulta troppo asciutto,
allungare con un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta.

Impiattare e spolverare con pecorino romano
o parmigiano reggiano.

Filetti di merluzzo alla pizzaiola

Una ricetta sana e leggera ma comunque gustosa
perfetta per pranzi e cene di grandi e piccini.

In una casseruola far soffriggere
1/4 di cipolla,
3 spicchi d'aglio
e 1 pizzico di peperoncino
con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando la cipolla risulta dorata
abbassare il fuoco e aggiungere 400ml di passata di pomodoro.

Salare e far bollire a fuoco basso per 15 minuti circa.

Aggiungere una manciata di olive e capperi,
mescolare il tutto
e aggiungere 500 g di filetti di merluzzo precedentemente scongelati.

Cuocere per altri 15 minuti capovolgendo i filetti a metà cottura.

Disporre nel piatto il merluzzo con il suo gustoso sughetto
sopra a due fettine di pane abbrustolito (o passato in forno per 10 minuti)
e spolverare con prezzemolo fresco tritato.

Torta soffice ricotta e limone

Prepariamo un dolce soffice per la colazione
a base di pasta frolla, ricotta e limone!

Stendere la pasta frolla (per la ricetta clicca qui)
allo spessore di circa mezzo centimetro.

Arrotolarla sul mattarello
e posizionarla sopra ad una teglia per crostate
con diametro 20/22 cm,
precedentemente imburrata e infarinata.

Con un coltello tagliare la parte di pasta
che sborda dalla teglia.

In un recipiente mettere
3 rossi d'uovo,
250 g di ricotta fresca,
120 g di zucchero,
70 g di succo di limone
e mescolare il tutto
fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un secondo recipiente mettere
3 bianchi d'uovo
e 30 g di zucchero.
Montare a neve ben ferma.

Unire i due composti versando
il composto con i chiari montati a neve del primo recipiente
all'interno del secondo con i rossi
mescolando delicatamente con una leccarda
con movimenti dal basso verso l'alto
per incorporare aria.

Procedere fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare la crema sopra la frolla
precedentemente posizionata nella teglia
e livellarla delicatamente.

Infornare in forno ventilato preriscaldato
a 180° per 30-35 minuti.
Lasciar raffreddare
e solo successivamente impiattare.

Maccheroni al formaggio con gamberetti

Stasera avevamo nostalgia di New York
ma non potendo saltare sul primo aereo
abbiamo deciso di ricreare un piatto tipico di "Bubba Gump"
che ci riportasse alla mente per 10 minuti
una piccola parte del nostro viaggio di nozze.

(La "Bubba Gump Shrimp Company" è una catena di ristoranti
specializzata in pesce e frutti di mare
ispirata al film "Forrest Gump".)

Non conoscendo la ricetta originale,
abbiamo cercato di crearne una
che rendesse giustizia agli originali "Shrimp Mac & Chees"
mangiati nel locale di Times Square.

Lessare in acqua bollente
150 g di gamberetti congelati
per 2 minuti circa e scolare.

Cuocere in acqua salata i maccheroni,
e nel frattempo preparare la crema ai formaggi.

In una padella a fuoco basso sciogliere 30 g di burro
e aggiungere 1/4 di cipolla dorata
tagliata a fettine sottilissime.

Quando quest'ultima risulta dorata
aggiungere 150 ml di panna da cucina
e mescolare per qualche secondo.

Unire 200 g di Cheddar a cubetti e mescolare
fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere 5/6 cucchiai di parmigiano grattugiato,
un pizzico di sale, pepe e peperoncino in polvere.

Quando i maccheroni risultano al dente,
scolarli e saltarli in padella
con la crema ai formaggi e i gamberetti.

A questo punto usare il tutto
per riempire le padelline in rame monoporzioni
(o in alternativa una grande teglia)
e spolverare con del pan grattato.

Infornare in formo ventilato preriscaldato per 10/15 minuti a 180°
e servire aggiungendo una spolverata di prezzemolo fresco.

Pavesini Nutella e mascarpone con scaglie di cocco

I Pavesini Nutella e mascarpone sono dolcetti facili da preparare,

che non richiedono cottura e si servono freddi.

Credo sia il primo dolcetto che imparai a fare!

Prendere 4 pacchettini di Pavesini,

spalmare il mascarpone su metà biscotti

e la Nutella sull'altra metà.

Unire i Pavesini

facendo incontrare la Nutella e il mascarpone

e premere leggermente.

Versare del latte in una ciotola

e in un piattino le scaglie di cocco disidratato.

Passare rapidamente i biscotti accoppiati nel latte

e successivamente rotolarli nel cocco.

Lasciare ammorbidire in frigo per almeno due ore

fino al momento di servirli.

Biscotti "Occhio di Bue"

Biscotti a base di pasta frolla con ripieno goloso
per una merenda in compagnia...
...o una dolce colazione!

Prendere la pasta frolla preparata in precedenza (per la ricetta clicca qui)
e stenderla con un mattarello
fino ad ottenere una sfoglia alta mezzo centimetro circa.

Con una formina creare tanti piccoli biscotti.
(Dato che domani è San Valentino abbiamo scelto quella a cuore!)

Disporne metà su una teglia,
e bucare il centro degli altri utilizzando una formina più piccola.

Disporre anche questi ultimi sulla teglia
e cuocere in forno ventilato preriscaldato per 10/15 minuti circa a 180°.

Sfornare a cottura ultimata e lasciar raffreddare.

Mettere un paio di cucchiai di Nutella o marmellata
al centro del biscotto intero,
e posizionare sopra un biscotto bucato.

Premere leggermente
e spolverizzare con zucchero a velo.

Salame di cioccolato

Un dolce a base di cacao e biscotti secchi,
perfetto per accompagnare in tavola colombe e uova di cioccolato
nel periodo Pasquale, ma non solo.

Una ricetta facile e veloce da realizzare, che non richiede cottura
e può essere usata per smaltire il cioccolato fondente che ci ritroviamo in casa dopo Pasqua.
(Basterà scioglierlo a bagnomaria e sostituirlo al cacao amaro durante la preparazione.)

In una ciotola unire 3 tuorli d'uovo e 150 g di zucchero.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare 4 cucchiai di cacao amaro,
80 g di burro precedentemente sciolto e lasciato raffreddare,
e un caffè ristretto corretto al rum.

Unire al composto 250 g di biscotti secchi sbriciolati grossolanamente con le mani
e una manciata di pinoli tostati, e amalgamare.

Avvolgere l'impasto ben stretto nella carta da forno
dando la forma di un salame
e mettere in congelatore per almeno due ore.

Per renderlo ancora più simile ad un vero salame,
rotolarlo nello zucchero a velo
prima di tagliarlo a fette e servirlo.

Frittatine al forno con cipolle e zucchine

Stasera abbiamo preparato delle mini frittatine al forno
con cipolle e zucchine per Emy, buonissime!
Ha apprezzato moltissimo e ha mangiato tutto senza far capricci!

In una padella soffriggere

un filo di olio extravergine di oliva e una decina di zucchine chiare tagliate a pezzettini.

Nel frattempo in una ciotola unire

4 uova, 3/4 cucchiai di formaggio grattugiato,

un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, noce moscata,

e un goccino di latte.

Mescolare bene il tutto

e unire le zucchine precedentemente cotte e raffreddate.

Versare il composto in pirottini o forme in silicone

riempiendole per metà

e cuocere in forno ventilato preriscaldato

per 20 minuti circa a 180°.

Fusilli al ragù di tonno

Una ricetta facile e veloce
per soddisfare il palato di grandi e piccini!

Cuocere in acqua bollente salata i fusilli
(o il formato di pasta che si preferisce),
considerando 80 g circa di pasta per persona.

Nel frattempo in una padella soffriggere
in un filo d'olio extravergine di oliva
1/4 di cipolla.

Quando quest'ultima risulta dorata
aggiungere 300/400 ml di passata di pomodoro
(in base al numero di persone).

Aggiustare di sale
e aggiungere 100/200 g di tonno
(si usa del tonno in scatola scolare l'olio eccesso)
e  proseguire con la cottura a fuoco basso
mescolando di tanto in tanto.

Se il sugo si asciuga troppo
aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta al dente, unirla al sugo,
e saltare per qualche minuto.

Impiattare e aggiungere due foglioline di basilico fresco.

Crêpes dolci o salate

La ricetta per preparare squisite crêpes dolci e salate.

Perfette per una super merenda o colazione,
ma anche per un pranzo o una cena sfiziosa e veloce.

Unire 1/2 litro di latte, 250 gr. di farina e un pizzico di sale fino mescolando bene.

Sbattere 3 uova e unirle al composto di latte e farina mescolando bene.

In un pentolino scaldare 40 gr. di burro.

Una volta che il burro si è raffreddato,
unirlo al composto di latte, uova e farina
e lasciar riposare il tutto per un'ora coperto da un canovaccio inumidito.

Per eliminare eventuali grumi filtrare la pastella con un colino.

A questo punto possiamo riporre la pastella in frigo per utilizzarla in un secondo momento,

oppure preparare delle meravigliose crêpes prelevando un pò di pastella con un mestolo
e versandola su una piastra per crêpes capovolgendola dopo un paio di minuti
e farcendola con cioccolata, marmellata, crema, o ingredienti salati, come in questo caso, cotto e fontina. 

Sulle crêpes  dolci vi suggerisco di aggiungere una spolverata di zucchero a velo.

Mezze penne zucchine e gamberetti

Per pranzo ho preparato una ricetta veloce ma sfiziosa:
pasta con gamberetti e zucchine!

Cuocere in acqua bollente salata il formato di pasta che preferite,
in questo caso 160 g. circa di mezze penne.

Nel frattempo in una padella soffriggere
1/4 di cipolla e 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva
a fiamma medio bassa.

Quando la cipolla risulta dorata,
aggiungere 4/5 zucchine chiare tagliate e una manciata gamberetti.

Di tanto in tanto aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e continuare con la cottura.

Dopo 10 minuti circa aggiungere 100 ml. circa di panna da cucina,
un pizzico di peperoncino
e mescolare per far amalgamare bene la panna a tutti gli altri ingredienti.

Scolare la pasta a cottura ultimata,
saltare in padella con il condimento appena preparato
e impiattare.