Orecchiette alla pugliese

Broccoli e acciughe per un piatto gustoso
ricco di vitamine e sali minerali.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata
e far bollire per circa 10 minuti le cime di un mazzolino di broccoli
finché non diventano morbide.
.
Estrarle dall'acqua con un mestolo
e appoggiarle in un recipiente.

Conservare l'acqua di cottura dei broccoli.

Nel frattempo in una casseruola mettere a soffriggere
2 spicchi d'aglio,
mezzo peperoncino,
un paio di acciughe sott'olio
e dei pezzettini di pane tagliati a cubetti
in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando il pane diventa croccante
spegnere il fuoco, aggiungere i broccoli
e mescolare.

Cuocere le orecchiette
nell'acqua di cottura dei broccoli
e, a cottura ultimata,
scolare e saltare a fuoco moderato
con il condimento.

Se il tutto risulta troppo asciutto,
allungare con un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta.

Impiattare e spolverare con pecorino romano
o parmigiano reggiano.