Cous cous alle verdure

Il Cous Cous è un piatto semplice, veloce da preparare,
e soprattutto versatile.
Possiamo abbinarlo a verdure, pesce o carne
in base ai nostri gusti e al nostro regime alimentare.

Squisito sia caldo che freddo
è un piatto leggero
perfetto da portare fuori casa,
in ufficio o al mare.

In una ciotola dai bordi alti piuttosto capiente unire
350 gr di cous cous (precotto,
quello che solitamente troviamo al supermercato) a
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
(un cucchiaio di olio ogni 70 gr di cous cous)
e mescolare bene fino a lucidare uniformemente tutti i chicchi.

Aggiungere
400 ml di acqua bollente precedentemente salata
(80 ml di acqua ogni 70 gr di cous cous)
controllando che tutti i chicchi vengano sommersi.

Coprire con un coperchio e lasciare che il cous cous si gonfi
fino ad assorbire tutto il liquido.

Dopo 5-6 minuti togliere il coperchio e sgranare con una forchetta.

(Esistono vari metodi per prepararlo. Io utilizzo questo
ma vi consiglio di leggere le istruzioni di preparazione riportate sulla confezione del vostro cous cous per evitare errori)

Nel frattempo, in una casseruola, far soffriggere
1 cipolla dorata pelata tagliata grossolanamente con 
3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando la cipolla risulta morbida aggiungere
6 carote precedentemente pelate, lavate e tagliate a tocchetti.

Aggiungere 150-200 ml circa di brodo vegetale,
salare e cuocere coprendo il tutto con un coperchio
mescolando di tanto in tanto.

Dopo 10 minuti circa aggiungere
6 zucchine precedentemente lavate e tagliate a tocchetti.

Trascorsi altri 10 minuti aggiungere
10 pomodori ciliegini precedente lavati e tagliati.

Aggiustare di sale e proseguire con la cottura senza coperchio 
prestando attenzione a non far asciugare troppo le verdure. 

Dopo 5-10 minuti,
quando carote e zucchine risultano cotte ma croccanti,
spegnere il fuoco e unire il cous cous preparato precedentemente.

Mescolare delicatamente per amalgamare bene cous cous e verdure
bagnando uniformemente tutti i chicchi con il "sughetto di cottura".

Servire caldo oppure freddo,
in ciotoline di terracotta durante un aperitivo sfizioso,
come parte di un antipasto,
o su un grande piatto rotondo per pranzo oppure per cena.

Capesante gratinate

Un antipasto super gustoso

ma al tempo stesso

semplicissimo da preparare.

Perfette per il periodo Natalizio, ma non solo,

le capesante gratinate

sono sempre ben accette.

Lasciar scongelare completamente le capesante,

sciacquarle sotto acqua corrente una ad una,

e tamponarle con carta assorbente per assorbire l'eccesso di acqua.

Disporle su una teglia ricoperta da carta da forno

e spennellarle con un uovo intero unito ad un pizzico di sale.

In una ciotola unire pan grattato, prezzemolo, formaggio parmigiano grattugiato,

capperi, sale, pepe e noce moscata.

Ricoprire abbondantemente le capesante con il preparato.

Aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva

e infornare in forno ventilato preriscaldato a 170°

per 20-25 minuti circa.

Tortino di pasta brisé, ricotta e spinaci

Dopo il tortino di pasta brisé, patate e spinaci,
vi propongo la variante brisé, ricotta e spinaci!

Far bollire in acqua salata
per circa 5/10 minuti 500 gr di spinaci.
Scolarli bene, tritarli grossolanamente con un coltello,
e lasciarli raffreddare.

Stendere la pasta brisé su una teglia imburrata (diametro 26 cm. circa),
bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta,
coprire con carta da forno e ceci secchi,
e infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 20 minuti.

Sfornare e rimuovere carta da forno e ceci,
spennellare il fondo con tuorlo d'uovo,
e rinfornare per altri 5 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, unire
250 gr di ricotta,
2 uova intere,
100 gr circa di formaggio parmigiano grattugiato
un pizzico di sale
e del pepe nero macinato.

Mescolare bene e successivamente incorporare gli spinaci.

Versare il composto ottenuto all'interno del guscio di pasta brisé,
livellare delicatamente e infornare per altri 20 minuti circa.

Servire fredda o leggermente tiepida. 

Tortino di pasta brisé, patate e spinaci

Spinaci e patate racchiusi in un guscio croccante di pasta brisé
per un antipasto (o un contorno) sfizioso.

Sbucciare 800 gr di patate, tagliarle a fettine di circa 5-6 mm
e bollirle in acqua salata per 6/7 minuti.
Scolare e lasciar asciugare e raffreddare.

Far bollire in acqua salata
per circa 5 minuti 500 gr di spinaci.
Scolarle bene e condire con olio e sale.

Stendere la pasta brisé su una teglia imburrata (diametro 26 cm. circa),
bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta,
coprire con carta da forno e ceci secchi,
e infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 20 minuti.

Sfornare e rimuovere carta da forno e ceci,
spennellare il fondo con tuorlo d'uovo,
e rinfornare per altri 5 minuti.

Sfornare e farcire creando strati alterni di spinaci, patate.

    (spinaci-patate-spinaci-patate)

In una ciotola unire 250 ml di panna da cucina a 3 uova.
Sbattere energicamente e aggiungere sale e noce moscata grattugiata (q.b.)

Versare il composto al centro del tortino fino a ricoprire tutte le patate e gli spinaci
e infornare per altri 25/30 minuti.

Frittatine al forno con cipolle e zucchine

Stasera abbiamo preparato delle mini frittatine al forno
con cipolle e zucchine per Emy, buonissime!
Ha apprezzato moltissimo e ha mangiato tutto senza far capricci!

In una padella soffriggere

un filo di olio extravergine di oliva e una decina di zucchine chiare tagliate a pezzettini.

Nel frattempo in una ciotola unire

4 uova, 3/4 cucchiai di formaggio grattugiato,

un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, noce moscata,

e un goccino di latte.

Mescolare bene il tutto

e unire le zucchine precedentemente cotte e raffreddate.

Versare il composto in pirottini o forme in silicone

riempiendole per metà

e cuocere in forno ventilato preriscaldato

per 20 minuti circa a 180°.

Sformato di patate e spinaci

Ieri sera abbiamo preparato uno sformato di patate e spinaci,
eccovi la ricetta!

Pelare e tagliare a cubetti 3/4 patate
e lessarle in acqua salata per circa 30 minuti.

Nel frattempo saltare in padella a fuoco basso
350 gr. di spinaci con olio e cipolla
per circa 10 minuti.

A cottura ultimata unire in una ciotola
le patate (schiacciate leggermente con i rebbi di una forchetta),
gli spinaci,
3 uova,
un pizzico di noce moscata,
sale,
e una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato.

Versare il composto in una teglia
precedentemente imburrata e spolverata con pan grattato,
aggiungere un'altra spolverata di pan grattato e una sottiletta a pezzettini.

Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Lasciar raffreddare, tagliare e servire.

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