Pasta al forno pomodoro e besciamella

La pasta al forno
è un piatto semplice, veloce da preparare,
perfetto per pranzi domenicali in compagnia,
in casa o all'aria aperta.

Nonostante sia un piatto della tradizione italiana
ne esistono decine e decine di varianti
tant'è che solitamente ogni famiglia la prepara a modo suo.

Voi come la preparate?

Io che amo in particolar modo il contrasto
della cremosità e della "croccantezza"
tipico della pasta al forno
la preparo così:

In una padella
soffriggere della cipolla tagliata finemente
in 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando quest'ultima risulta dorata
aggiungere 600/700 ml di passata di pomodoro,
uno spicchio d'aglio e cuocere a fuoco basso.

Aggiustare di sale
e, se si desidera togliere l'acidità del pomodoro,
aggiungere un pizzico di zucchero.

In acqua bollente salata
cuocere 500 g di pasta (sedani, penne o mezze penne).

Scolare al dente e unire al sugo preparato in precedenza.
(Prima di unire la pasta al sugo levare lo spicchio d'aglio)

Aggiungere qualche fogliolina di basilico e/o dell'origano,
e 3/4 cucchiai di formaggio grattugiato.

Versare la metà della pasta condita in una pirofila,
aggiungere uno strato di besciamella
e distribuirla su tutta la superficie.

Spolverizzare dell'altro formaggio grattugiato
e ricoprire con la pasta rimanente.

Aggiungere altra besciamella,
dell'abbondante formaggio grattugiato, un pò di pan grattato,
e infornare a 180° in forno ventilato preriscaldato per circa 20/25 minuti.

Io ne preparo sempre un pò di più

per poterla mangiare anche il giorno seguente,

ma vi assicuro che farete fatica a non finirla tutta subito!

Cous cous alle verdure

Il Cous Cous è un piatto semplice, veloce da preparare,
e soprattutto versatile.
Possiamo abbinarlo a verdure, pesce o carne
in base ai nostri gusti e al nostro regime alimentare.

Squisito sia caldo che freddo
è un piatto leggero
perfetto da portare fuori casa,
in ufficio o al mare.

In una ciotola dai bordi alti piuttosto capiente unire
350 gr di cous cous (precotto,
quello che solitamente troviamo al supermercato) a
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
(un cucchiaio di olio ogni 70 gr di cous cous)
e mescolare bene fino a lucidare uniformemente tutti i chicchi.

Aggiungere
400 ml di acqua bollente precedentemente salata
(80 ml di acqua ogni 70 gr di cous cous)
controllando che tutti i chicchi vengano sommersi.

Coprire con un coperchio e lasciare che il cous cous si gonfi
fino ad assorbire tutto il liquido.

Dopo 5-6 minuti togliere il coperchio e sgranare con una forchetta.

(Esistono vari metodi per prepararlo. Io utilizzo questo
ma vi consiglio di leggere le istruzioni di preparazione riportate sulla confezione del vostro cous cous per evitare errori)

Nel frattempo, in una casseruola, far soffriggere
1 cipolla dorata pelata tagliata grossolanamente con 
3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando la cipolla risulta morbida aggiungere
6 carote precedentemente pelate, lavate e tagliate a tocchetti.

Aggiungere 150-200 ml circa di brodo vegetale,
salare e cuocere coprendo il tutto con un coperchio
mescolando di tanto in tanto.

Dopo 10 minuti circa aggiungere
6 zucchine precedentemente lavate e tagliate a tocchetti.

Trascorsi altri 10 minuti aggiungere
10 pomodori ciliegini precedente lavati e tagliati.

Aggiustare di sale e proseguire con la cottura senza coperchio 
prestando attenzione a non far asciugare troppo le verdure. 

Dopo 5-10 minuti,
quando carote e zucchine risultano cotte ma croccanti,
spegnere il fuoco e unire il cous cous preparato precedentemente.

Mescolare delicatamente per amalgamare bene cous cous e verdure
bagnando uniformemente tutti i chicchi con il "sughetto di cottura".

Servire caldo oppure freddo,
in ciotoline di terracotta durante un aperitivo sfizioso,
come parte di un antipasto,
o su un grande piatto rotondo per pranzo oppure per cena.

Gnocchi al salmone

Gnocchi (e farfalline) al salmone!
Una ricetta facile e veloce da preparare,
amata da grandi e piccini.

Oggi vi svelo, dopo numerose richieste,
come preparare questo squisito piatto
che avete intravisto nell'ultimo vlog pubblicato su youtube.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata.

Nel frattempo, in una casseruola,
mettere a soffriggere della cipolla tagliata finemente
in 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando quest'ultima risulta dorata,
aggiungere 200g di salmone affumicato
precedentemente tagliato.

Cuocere a fuoco basso per qualche minuto
e successivamente aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

A questo punto possiamo buttare in acqua bollente salata
500 g di gnocchi freschi
(o 50 g di farfalline mini per il nostro bimbo).

Aggiungere al salmone
100 g di panna da cucina
e mescolare.

Se il condimento risulta troppo denso, 
possiamo aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Scolare gli gnocchi che man mano che vengono a galla
e unirli al condimento
mescolando delicatamente.

Noi amiamo preparala e impiattarla così,
ma potete spolverare il piatto con del prezzemolo fresco tritato.

Orecchiette alla pugliese

Broccoli e acciughe per un piatto gustoso
ricco di vitamine e sali minerali.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata
e far bollire per circa 10 minuti le cime di un mazzolino di broccoli
finché non diventano morbide.
.
Estrarle dall'acqua con un mestolo
e appoggiarle in un recipiente.

Conservare l'acqua di cottura dei broccoli.

Nel frattempo in una casseruola mettere a soffriggere
2 spicchi d'aglio,
mezzo peperoncino,
un paio di acciughe sott'olio
e dei pezzettini di pane tagliati a cubetti
in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando il pane diventa croccante
spegnere il fuoco, aggiungere i broccoli
e mescolare.

Cuocere le orecchiette
nell'acqua di cottura dei broccoli
e, a cottura ultimata,
scolare e saltare a fuoco moderato
con il condimento.

Se il tutto risulta troppo asciutto,
allungare con un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta.

Impiattare e spolverare con pecorino romano
o parmigiano reggiano.

Maccheroni al formaggio con gamberetti

Stasera avevamo nostalgia di New York
ma non potendo saltare sul primo aereo
abbiamo deciso di ricreare un piatto tipico di "Bubba Gump"
che ci riportasse alla mente per 10 minuti
una piccola parte del nostro viaggio di nozze.

(La "Bubba Gump Shrimp Company" è una catena di ristoranti
specializzata in pesce e frutti di mare
ispirata al film "Forrest Gump".)

Non conoscendo la ricetta originale,
abbiamo cercato di crearne una
che rendesse giustizia agli originali "Shrimp Mac & Chees"
mangiati nel locale di Times Square.

Lessare in acqua bollente
150 g di gamberetti congelati
per 2 minuti circa e scolare.

Cuocere in acqua salata i maccheroni,
e nel frattempo preparare la crema ai formaggi.

In una padella a fuoco basso sciogliere 30 g di burro
e aggiungere 1/4 di cipolla dorata
tagliata a fettine sottilissime.

Quando quest'ultima risulta dorata
aggiungere 150 ml di panna da cucina
e mescolare per qualche secondo.

Unire 200 g di Cheddar a cubetti e mescolare
fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere 5/6 cucchiai di parmigiano grattugiato,
un pizzico di sale, pepe e peperoncino in polvere.

Quando i maccheroni risultano al dente,
scolarli e saltarli in padella
con la crema ai formaggi e i gamberetti.

A questo punto usare il tutto
per riempire le padelline in rame monoporzioni
(o in alternativa una grande teglia)
e spolverare con del pan grattato.

Infornare in formo ventilato preriscaldato per 10/15 minuti a 180°
e servire aggiungendo una spolverata di prezzemolo fresco.

Fusilli al ragù di tonno

Una ricetta facile e veloce
per soddisfare il palato di grandi e piccini!

Cuocere in acqua bollente salata i fusilli
(o il formato di pasta che si preferisce),
considerando 80 g circa di pasta per persona.

Nel frattempo in una padella soffriggere
in un filo d'olio extravergine di oliva
1/4 di cipolla.

Quando quest'ultima risulta dorata
aggiungere 300/400 ml di passata di pomodoro
(in base al numero di persone).

Aggiustare di sale
e aggiungere 100/200 g di tonno
(si usa del tonno in scatola scolare l'olio eccesso)
e  proseguire con la cottura a fuoco basso
mescolando di tanto in tanto.

Se il sugo si asciuga troppo
aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta al dente, unirla al sugo,
e saltare per qualche minuto.

Impiattare e aggiungere due foglioline di basilico fresco.

Crêpes dolci o salate

La ricetta per preparare squisite crêpes dolci e salate.

Perfette per una super merenda o colazione,
ma anche per un pranzo o una cena sfiziosa e veloce.

Unire 1/2 litro di latte, 250 gr. di farina e un pizzico di sale fino mescolando bene.

Sbattere 3 uova e unirle al composto di latte e farina mescolando bene.

In un pentolino scaldare 40 gr. di burro.

Una volta che il burro si è raffreddato,
unirlo al composto di latte, uova e farina
e lasciar riposare il tutto per un'ora coperto da un canovaccio inumidito.

Per eliminare eventuali grumi filtrare la pastella con un colino.

A questo punto possiamo riporre la pastella in frigo per utilizzarla in un secondo momento,

oppure preparare delle meravigliose crêpes prelevando un pò di pastella con un mestolo
e versandola su una piastra per crêpes capovolgendola dopo un paio di minuti
e farcendola con cioccolata, marmellata, crema, o ingredienti salati, come in questo caso, cotto e fontina. 

Sulle crêpes  dolci vi suggerisco di aggiungere una spolverata di zucchero a velo.

Mezze penne zucchine e gamberetti

Per pranzo ho preparato una ricetta veloce ma sfiziosa:
pasta con gamberetti e zucchine!

Cuocere in acqua bollente salata il formato di pasta che preferite,
in questo caso 160 g. circa di mezze penne.

Nel frattempo in una padella soffriggere
1/4 di cipolla e 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva
a fiamma medio bassa.

Quando la cipolla risulta dorata,
aggiungere 4/5 zucchine chiare tagliate e una manciata gamberetti.

Di tanto in tanto aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e continuare con la cottura.

Dopo 10 minuti circa aggiungere 100 ml. circa di panna da cucina,
un pizzico di peperoncino
e mescolare per far amalgamare bene la panna a tutti gli altri ingredienti.

Scolare la pasta a cottura ultimata,
saltare in padella con il condimento appena preparato
e impiattare.

Sushi: Hosomaki

Ecco la nostra tanto attesa ricetta per preparare il sushi a casa!

Come prima cosa lavare bene sotto acqua corrente
500 g. di riso per sushi crudo
e lasciare scolare in un colino per circa 30 minuti.

Fatto ciò mettere il riso in una casseruola
con 500 ml di acqua
e coprire con un coperchio (preferibilmente di vetro)

Portare a bollore senza togliere il coperchio
e far bollire per 5 minuti.
Abbassare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti.

A questo punto togliere il coperchio, spegnere il fuoco, e lasciar riposare per 10 minuti.

Nel frattempo in un pentolino unire
7 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaio di sale fino
e scaldare senza far bollire fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.

Trasferire il riso in una ciotola, versargli sopra, un poco alla volta,
il composto di aceto-zucchero-sale raffreddato,
e mescolare delicatamente fino a lucidare tutti i chicchi di riso.

Coprire con un panno umido fino al momento della preparazione del sushi.

Una volta preparato il riso possiamo assemblare...

Posizionare l'alga nori con la parte più lucida rivolta verso il basso
sull'apposita stuoietta (o su un foglio di carta da forno doppio).
Bagnare le mani con acqua fredda e prelevare una manciata di riso.
Stenderlo sull'alga coprendola
e lasciando un centimetro libero sul bordo superiore.

Posizionare al centro un bastoncino di cetriolo
avvolto da due fettine di salmone o da tonno
e bagnare leggermente con il polpastrello inumidito la parte di alga lasciata scoperta.

Arrotolare il tutto partendo dal bordo inferiore e
modellare il rotolo premendolo leggermente.
Con un coltello affilato tagliare il rotolo in parti uguali.

Benvenuto!

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